ポリフェノール（植物に含まれる成分の一群）の一種「クメストロール」を、栽培法で多く含ませた「クメストロール高含有モヤシ」。「佐世保食品科学工房株式会社」は、その社会実装を目指す、食品・ヘルスケア系ディープテック企業です。同社は、このモヤシを乾燥してカプセルに詰めた食品「クメフル」を製造しています。
「クメストロール高含有モヤシ」は、クメストロールが増える条件で栽培したモヤシです。クメストロールは、大豆などマメ科の植物に含まれるポリフェノールで、世界で研究が進められています。設立メンバーの田中宏光氏らは2021年の論文で、大豆もやしを24°Cで育てると含有量が増えると報告しました。
野菜に含まれるクメストロールは、わずかです。複数の野菜を調べた2021年の論文では、最も多い大豆もやしでも乾燥重量1gあたり1.76μg（マイクログラム、100万分の1g）で、ブロッコリー（花蕾）などからは検出されませんでした。食品として活用するには含有量を高める必要があります。
大豆もやしの中でも、含有量は部位によって大きく異なります。論文では、茎にあたる胚軸が乾燥重量1gあたり4.11μgだったのに対し、子葉（双葉）からは検出されませんでした。そのため、どの部位を原料にするかで、得られる含有量が変わります。
他にも、もやしの色から含有量を判断できないこと、成分の量を測る分析装置（HPLC）が必要なこと、冷蔵の温度では含有量が下がること、といった課題があるといわれています。
FrontJournalの解説
4°Cの低温では、大豆もやしの胚軸のクメストロールは増えず、4日後には減っていました。
同社は、大豆・緑豆・ブラックマッペでクメストロールが多くなる栽培法を見つけ、緑豆もやしで製造しています。この栽培法に関する田中氏らの論文では、大豆もやしを24°Cで育てると、光の有無にかかわらず胚軸の含有量が増え、4日目には乾燥重量1gあたり約41μgに達しました。冷蔵温度の4°Cで育てた場合と比べると、1日目・2日目・4日目で約3倍・9倍・14倍です。栽培の段階で含有量を高められるため、成分を後から加えなくても、モヤシそのものを食品として使えるようになります。
食感を優先する一般的な収穫では、クメストロールを多く含む部位が廃棄されてきました。
同社は、大豆と同じマメ科の緑豆もやしを栽培し、これまで廃棄されていた、クメストロールを多く含む部位ごと収穫して乾燥させます。特別に栽培した約3.5kgのモヤシを乾燥して粉にすると約120gで、カプセル約400個分です。乾燥させたモヤシは粉にしてから、カプセルに詰めて食品「クメフル」として製品にします。含有量の多い部位まで原料にできるため、従来は捨てていた部分も、食品として無駄なく活用できるようになります。
FrontJournalの解説
同社は、クメストロール高含有モヤシを乾燥して粉末にし、カプセルに詰めた食品「クメフル」を製造しています。粉末は、カプセルのほか、みそ汁などに混ぜて使える形の製品もあります。原料のモヤシの苗の依頼先は、長崎県大村市の「長萌産業株式会社」です。この苗を育てる水は、多良山系の伏流水です。
クメストロールの作用は、田中氏らがマウスで調べています。2023年の論文は、アルツハイマー病のモデルマウス（病気に似た症状を示すよう作ったマウス）に、クメストロールを多く含む大豆もやしを食べさせる実験でした。2024年の論文は、HASPIN（細胞分裂にかかわる酵素）を阻害する成分としてクメストロールに着目し、家族性大腸腺腫症（大腸にポリープができやすい遺伝性の病気）のモデルマウスで、モヤシを食べさせた影響を調べています。クメストロールの研究は、長崎国際大学薬学部を含め、世界で進められています。
事業の中心は、モヤシカプセル「クメフル」の製造です。研究を担う「長崎国際大学」も、本社と同じ佐世保市内にあります。この食品加工業を通じて、同社は地域社会への貢献を目指しています。
佐世保食品科学工房株式会社は、2021年10月に設立されました。代表取締役社長は久野妙子氏で、設立メンバーには、長崎国際大学の准教授の田中宏光氏と、京都薬科大学の講師の太田智絵氏が名を連ねます。顧問は、順天堂大学医学部附属浦安病院 泌尿器科教授の辻村晃氏と、大阪大学微生物病研究所 名誉教授の西宗義武氏です。太田氏は2021年の論文の筆頭著者で、辻村氏は2025年の論文の共著者です。
栽培法に関する論文は、長崎国際大学薬学部の田中宏光氏らが発表しました。2023年から2025年に発表された論文も、同大学薬学部の分子生物学研究室を含む研究グループが、国際誌に発表しました。2021年の論文は「PLoS One」、2023年から2025年の論文は「Biology」に掲載されています。2021年の論文の発表時、著者3名はいずれも同大学薬学部の所属でした。
本社は、長崎県佐世保市の権常寺町にあります。事業は、モヤシカプセル「クメフル」を主とする食品加工業です。事業の中心は、原料の栽培から乾燥、カプセルへの充填までの食品製造で、原料には緑豆もやしを使います。クメフルは、佐世保市のふるさと納税の対象品にも選ばれています。
| 会社名 | 佐世保食品科学工房株式会社 |
|---|---|
| 所在地 | 長崎県佐世保市権常寺町580番地2 |
| 設立 | 2021年 |
| 代表 | 代表取締役社長 久野妙子 |
| 事業 | 食品加工業（モヤシカプセル「クメフル」） |
| 技術領域 | クメストロールを多く含むモヤシの栽培 |
| URL | https://www.sasebo.store/ |
佐世保食品科学工房株式会社
代表取締役社長 久野妙子｜長崎県佐世保市
当社は、長崎県佐世保市でモヤシカプセル「クメフル」を製造しています。原料には、「長崎国際大学」薬学部の研究で生まれた栽培法で育てた、「クメストロール」を多く含むモヤシを使っています。長崎県内の企業と協力しながら、食品加工業を通じて地域社会に貢献してまいります。
佐世保食品科学工房の取り組みで注目したのは、栽培の温度という身近な条件で、クメストロールの含有量が大きく変わる点です。論文では、24°Cで育てた大豆もやしの胚軸が、4日目に4°Cで育てたものの約14倍になりました。廃棄されていた部位まで原料にする点も、この食品の特徴です。食感を優先して捨てていた部分を使うため、食材を無駄なく生かす発想としても興味深い取り組みです。
論文の著者である田中氏が設立メンバーに名を連ねるため、論文から食品までの筋道が分かりやすくなっています。今後の研究の進展に注目しています。
出典
Ohta T, Uto T, Tanaka H. PLoS One（2021）
Biology（2023）アルツハイマー病モデルマウスの研究
「Gビズインフォ」（経済産業省）（2026年11月12日に利用）を加工して作成
本記事は、FrontJournalが公開情報をもとに独自に分析した第三者コンテンツであり、対象企業・研究機関の公式見解ではありません。
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